紅茶の利便性への進化:アイスティーとティーバッグ

夏の暑い日に、キンと冷えたグラスに注がれたアイスティーを飲むのは、まさに至福のひとときです。しかし、この爽やかな飲み物が、ある出来事で偶然生まれたものだというのをご存知でしょうか。アイスティーが広く知られるきっかけとなったのは、1904年、アメリカ・セントルイスで開催された万国博覧会での出来事でした。

当時、紅茶は熱いお湯で抽出したホットティーが一般的でした。東洋の歴史や文化が重んじられていた当時のイギリスでは、茶は中国・日本から伝来したもので冷やして飲むのは邪道、熱い茶を飲むのが正当とされていました。そんな中、万博に出店していたイギリスの紅茶商のリチャード・ブレチンデンは、猛暑で熱い紅茶がまったく売れないという事態に直面します。このままでは在庫を抱えてしまうと焦った彼は、ある大胆なアイデアを思いつきます。それは、淹れたての紅茶に大量の氷を入れ、冷たい飲み物として提供することでした。

この「冷たい紅茶」は、万博を訪れた人々に大好評を博し、瞬く間に話題となりました。これがきっかけとなり、アイスティーはアメリカの夏の定番飲料として定着し、やがて世界中に広まっていったのです。熱い状態で飲むものだった紅茶が、新しい飲み物に生まれ変わった、まさに革命的な出来事でした。

こうして、偶然とひらめきから生まれたアイスティーは、アメリカの食文化に深く根付き、夏の風物詩として私たちの生活に欠かせない存在となったのです。

またアメリカでは他にもティーバッグやレモンティーなど、既存の「紅茶観」を打ち破る画期的な飲み方が発案されました。最初は邪道だったかもしれませんが、その土地の気候や文化に合ったものは大衆が受け入れやがて定番化していくということなのかもしれません。

美味しいアイスティーを淹れるには、いくつかのポイントがあります。

まずどの淹れ方でも共通して気をつけたいのが、「クリームダウン」という現象です。

クリームダウンとは、紅茶の成分であるタンニンとカフェインが温度が下がった際に結合し結晶になることで紅茶が牛乳を入れたように白く濁る現象です。白濁した紅茶を飲んでも健康に害はありませんが、アイスティーの清涼感が失われてしまうので避けたい現象です。

クリームダウンを避けるポイントとして、タンニンが比較的少ない茶葉を使うことが挙げられます。

・タンニンが多い茶葉　　

ダージリン、アッサム、ウバ、ヌワラエリアなど　渋みが強いものはクリームダウンが起こりやすい。

・タンニンが少ない茶葉　

キャンディ、ケニア、インドネシアなど　

比較的渋みが少ない（タンニンが少ない）のでアイスティー向き。

 

それでは、リーフティー、ティーバッグ、水出しの三つの方法を具体的に紹介します。

クリアで香り高い一杯を楽しみましょう。

リーフティー編

覚えておきたい、アイスティーの淹れ方 ①オンザロック方式 ②ダブルクーリング方式　の二つをご紹介します。

①オンザロック方式

一杯ずつ淹れるのに適した方法です。ブラックティーよりもお湯の量を少なくし濃いめに淹れ、氷で一気に急冷させるのがポイントです。

①お湯を沸かし、少量ポットに注ぎポットを温めたらお湯を捨て茶葉を入れる。

・茶葉の量は一杯あたり2.5〜3g

②沸騰したての熱湯を注ぎ、蓋をして2分〜2分半ほどしっかりと蒸らします。

・ブラックティーよりも濃く抽出するため、通常150〜160ml注ぐところを約半分の量のお湯を注ぎます。

・ブラックティーを淹れる時よりも気持ち短めに蒸らすことで、タンニンの出過ぎを防ぎクリームダウンしにくくします。

③蒸らし終えたら、ティーストレーナーで別の容器に移します。甘みをつける場合はこの段階でシロップやグラニュー糖を加えます。（加えなくても良いが、砂糖を少量加えるとクリームダウンしにくくなります。）

④グラスにたっぷり氷を入れ、③の紅茶液を一気に注ぎます。マドラーなどで軽くかき混ぜたら完成！

・一杯ずつ淹れることができるので、私も一番多く取る方法です。ただ、一番クリームダウンしやすい方法なのでコツを掴むのに少し練習が必要かもしれません。

 

②ダブルクーリング方式

最後の工程で氷を取り除き紅茶液のみでフィニッシュ。複数杯分を淹れることができる上に紅茶液は常温で半日ほど保存ができるので飲みたい時に氷の入ったグラスに注げばいつでも爽やかなアイスティーが楽しめます。

①お湯を沸かし、少量ポットに注ぎポットを温めたらお湯を捨て茶葉を入れる。

・茶葉の量は一杯あたり2.5〜3g

・常温保存できるので、2〜3杯分と多めに作るとたっぷり楽しめます。

②沸騰したての熱湯を注ぎ、蓋をして2分〜2分半ほどしっかりと蒸らします。

・ブラックティーよりも濃く抽出するため、通常150〜160ml注ぐところを約半分の量のお湯を注ぎます。

・ブラックティーを淹れる時よりも気持ち短めに蒸らすことで、タンニンの出過ぎを防ぎクリームダウンしにくくします。

③大きめの口が広いボトルに氷をたっぷり入れます。

④蒸らし終えたら、ティーストレーナーで③に移し急冷させます。すぐに氷を取り除き、紅茶液のみを保存用のボトルへ。

⑤④で作った紅茶液は半日ほど常温保存できます。飲む直前に、グラスに氷を入れて注げばいつでも美味しいアイスティーが楽しめます。

・紅茶液は冷蔵庫に入れるとクリームダウンを起こす可能性があります。常温で保存し、その日のうちに飲み切りましょう。

・洗い物が増えちゃうけど、暑い日にたっぷり飲みたい人におすすめの方法です。

 

おまけ　二度取り法

蒸らし時間を長く取る方法でカフェで提供する上であまり向いていないので、私自身はあまりしないのですが自分用や時間が気にならない場合はおすすめの方法です。使用する茶葉の量を減らすことでタンニンの量を抑え、茶葉を減らす分ゆっくり時間をかけて蒸らすことでコクのある一杯に。ダブルクーリング法と同じく常温で半日ほど保存できます。

 

①お湯を沸かし、少量ポットに注ぎポットを温めたらお湯を捨て茶葉を入れる。

・茶葉の量は少なめに、一杯あたり2g。

・常温保存できるので、2〜3杯分と多めに作るとたっぷり楽しめます。

②沸騰したての熱湯を注ぎ、蓋をして15〜20分間ゆっくりと蒸らします。

・一杯分のお湯の量は140mlほど。

・必ずタイマーで時間を計らないと、存在を忘れます。

③大きめボトルに氷をたっぷり入れます。

④蒸らし終えたら、ティーストレーナーで大きめの容器に濾して移します。その後③のボトルに一気に注ぎ急冷させます。軽くかき混ぜたら氷を取り除き、紅茶液のみを保存用のボトルへ。

⑤④で作った紅茶液は半日ほど常温保存できます。飲む直前に、グラスに氷を入れて注げばいつでも美味しいアイスティーが楽しめます。

・紅茶液は冷蔵庫に入れるとクリームダウンを起こす可能性があります。常温で保存し、その日のうちに飲み切りましょう。

・使用する茶葉が少ないのでクリームダウンしづらく、安定して淹れることができます。暑い日にたっぷり飲みたい人におすすめの方法です。

 

ティーバッグ編

手軽に淹れたいときは、ティーバッグが便利です。なんといっても茶葉の片付けが圧倒的に簡単！暑い日にストレスなくクールダウンできます。

水差し方式

①保存用ボトル（耐熱、1Lくらい）にティーバッグを3〜4包入れ、熱湯をボトルの3分の1ほど注ぎます。

②蓋をして3〜4分蒸らし、蒸らし終えたらティーバッグを取り出します。

③②のボトルに水をボトルが一杯になるくらい注ぎます。（ここで1L になる）常温になるまで冷ましたら、冷蔵庫で保管もOK！

・一度に1L淹れることができるので、ゴクゴク飲みたい方向けです。

・冷蔵庫で保存できるものの、できるだけその日のうちに飲み切りましょう。

 

水出し編

時間をかけてゆっくりと抽出。お湯を沸かす手間も、洗い物も少なく済みます。

・熱湯を使わないので、必ず殺菌処理加工されている水出し用のティーバッグ・茶葉を使用してください。

①水と茶葉を容器に入れる: 密閉できる容器に、水と茶葉を入れます。量はパッケージの記載を参考に。

②冷蔵庫で抽出: 蓋をして、冷蔵庫で半日ほど寝かせます。その後ティーバッグを取り除くか、茶葉を漉せば完成！

 

お好みの淹れ方で、涼しいティータイムをお楽しみください。

茶葉を使って紅茶を淹れると、使う道具が多さや茶葉の片付けなどかなりの手間がかかります。特に忙しい朝の時間にリーフティーを淹れるのは、なかなかのハードルの高さです（出来れば優雅にリーフティーで朝を迎えたいですが！）。そんな時に便利なのがティーバッグ。道具も少なく、短い時間で紅茶を淹れることができます。また一人でリーフティーを一缶消費するのは結構大変。味が好みでなかったら尚更です。その点ティーバッグは一杯ずつなので、いろんな味が試せるのも大きな利点です。

手軽に紅茶を楽しめるティーバッグは、今や私たちの生活に欠かせない存在。しかし、その誕生は偶然の産物だったことをご存知でしょうか？

 

ティーバッグの誕生

ニューヨークの茶の卸商をしていたトーマス・サリバンは、茶商に紅茶のサンプルを贈る際、小さな絹の袋に入れて郵送していました。本来、この小さな袋から茶葉を出して熱湯を注ぎ茶の鑑定をしていましが、いちいち何種類もの茶を袋から出して鑑定するのが面倒になった茶商が、茶葉を袋から出さずにそのままお湯に浸して紅茶を淹れました。この新しい淹れ方が大変便利だと気づき、商品化が進み、1908年トーマス・サリバンによってガーゼに包まれた実用的なティーバッグ売り出されました。これが、ティーバッグの誕生といわれています。（1896年にイギリスのA・V・スミスが考案した茶葉を布に包み糸で縛ったティーボールが原型、とする説もあります）

最初はティーボールと呼ばれる、茶葉をガーゼで包んだものでしたが1920年ごろになると本格的に機械化されたティーバッグが生産されていきます。1930年にアメリカでろ紙が開発され、材質は布から紙製が主流に、茶葉の大きさはより早く抽出できるよう細かいものへと変化しました。不織布やナイロンなどの新素材も採用されていき、形状も時代とともに進化しています。初期の袋型から、抽出効率を高めるため茶葉が中で広がりやすいピラミッド型が登場しました。このピラミッド型は、リーフティーに近い味わいが楽しめると、多くの紅茶愛好家から支持されています。

日々のティータイムを支えるティーバッグには、おいしさを追求する人々の試行錯誤の歴史が詰まっています。